Kürbiskroketten mit Bacon und altem Käse

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: 3 von 3 Sternen
Rezept für 4 Personen (ca. 12 Stück)
Rezept mit Fleisch

Zutaten

• 100 g Mehl
• 80 g Butter
• 250 g alter geriebener Käse
• 4 Eigelbe
• 100 g Bacon in feinen Streifen
• 1 dicke Zwiebel
• 800 g orangefarbene Kürbiswürfel
• Ein Kräutersträußchen (Lorbeer, Thymian, Petersilienstängel)
• 700 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer
• Muskat
• Zum Panieren:
  • Mehl
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Öl
  • Paniermehl

Zubereitung

1. Die Zwiebel hacken und in Butter anschwitzen.
2. Die Kürbiswürfel dazu geben und mitschmoren lassen.
3. Die Brühe und das Kräutersträußchen zugeben und bei milder Hitze
   köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Das Kräutersträußchen entfernen, die Kürbissuppe mixen und durch ein
   Sieb passieren.
5. Eine Mehlschwitze anrühren und 500 ml Kürbissuppe dazugeben.
6. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
7. Den Kochtopf von der Herdplatte nehmen und die Eigelbe einzeln
   unterrühren. Anschließend den alten Käse und den Bacon hinzufügen.
8. Den Kürbisteig zu einem Rechteck formen und im Kühlschrank fest
   werden lassen.
9. Aus dem Teig Bällchen formen.
10. Die Bällchen in Mehl wälzen. Die Eier mit einem Löffel Öl aufschlagen.
11. Die bemehlten Bällchen durch die aufgeschlagenen Eier ziehen und
    anschließend in Paniermehl wälzen.
12. Die Kroketten für ca. 3 Minuten bei 160 bis 170°C frittieren.

Regionalprodukt

• Kürbis