Kalbsschmortopf mit Bier aus Kasterlee

Zubereitungszeit: 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 2 von 3 Sternen
Rezept für 4 Personen
Rezept mit Fleisch

Zutaten

• 1 kg Schmorfleisch vom Kalb (vorzugsweise Nacken oder Schulter)
• Ein Würfel Schmorbutter
• 3 große Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Messerspitze Zimt
• ½ Sternanis
• Pfeffer und Salz
• 1 Flasche Kürbisbier oder Witte Madam
• ½ Liter Kalbsfond
• 2 Scheiben Brot
• 1 Esslöffel Senf

Zubereitung

1. Die Butter in einem großen Kochtopf erhitzen und das Schmorfleisch
   goldbraun anbraten.
2. Die Zwiebeln schälen, grob hacken, zum Fleisch geben und gut bräunen
   lassen.
3. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden und zum Fleisch
   geben.
4. Die Kräuter zum Fleisch geben und mitschmoren lassen.
5. Das Bier dazu gießen und bis zur Hälfte bei milder Hitze einkochen lassen.
   Den Fond zugeben und alles bei halb geöffnetem Deckel und bei milder
   Hitze köcheln lassen.
6. Nach 15 Minuten kosten und möglicherweise Pfeffer und Salz dazugeben.
   Sparsam würzen, denn nach dem Einkochen verstärken sich die Aromen.
7. Die Brotscheiben mit dem Senf bestreichen, in kleine Stücke schneiden
   und zum Schmortopf geben.
8. Den Deckel abnehmen, wenn sich die Fleischstücke weich und beinahe gar
   anfühlen. Den Jus langsam bis zur gewünschten Soßendicke einkochen
   lassen.
9. Mit Weißkohlsalat und Kürbiskroketten servieren.

Regionalprodukte

• Kürbisbier oder Witte Madam von der Biervereinigung von Kasterlee