Bei De Polle wird von etwa 600 Ziegen täglich frische Ziegenmilch produziert. Diese wird dann zu einem großen, handwerklich hergestellten Ziegenkäse-Sortiment verarbeitet: mit diversen Kräutern, halbfeste Ziegenkäsesorten, Ziegenmilchjoghurt und Ziegenmilcheis. Der Rohmilch-Ziegenkäse ist der Stolz der Ziegenkäserei De Polle : er wurde offiziell als Regionalprodukt anerkannt.
